দুর্গন্ধযুক্ত টফুকে কীভাবে ম্যারিনেট করবেন

দুর্গন্ধযুক্ত টফুকে কীভাবে ম্যারিনেট করবেন

ঐতিহ্যবাহী চীনা স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি হিসাবে, দুর্গন্ধযুক্ত তোফু তার অনন্য স্বাদের জন্য কিছু ডিনারদের দ্বারা পছন্দ করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, দুর্গন্ধযুক্ত টোফু তৈরির পদ্ধতিটিও একটি আলোচিত বিষয় হয়ে উঠেছে এবং অনেক খাদ্য ব্লগার এবং বাড়ির রান্না ঘরে তৈরি দুর্গন্ধযুক্ত টফু তৈরি করার চেষ্টা করছেন। এই নিবন্ধটি বিশদভাবে দুর্গন্ধযুক্ত টোফুর পিকলিং পদ্ধতির সাথে পরিচয় করিয়ে দেবে এবং আপনাকে এই ঐতিহ্যগত সুস্বাদু খাবারের প্রস্তুতির দক্ষতা সহজে আয়ত্ত করতে সহায়তা করার জন্য প্রাসঙ্গিক ডেটা সংযুক্ত করবে।

1. দুর্গন্ধযুক্ত টফুর জন্য কাঁচামাল আচার

দুর্গন্ধযুক্ত টোফুকে ম্যারিনেট করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত প্রধান উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

2. পিকিং ধাপের বিস্তারিত ব্যাখ্যা

1.Tofu pretreatment: পুরানো টোফুকে 3 সেমি বর্গাকার টুকরো করে কাটুন, জীবাণুমুক্ত করার জন্য 10 মিনিটের জন্য স্টিমারে ভাপ দিন, তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।

2.মেরিনেড জল তৈরি করুন: পাত্রে 1000 মিলি জল যোগ করুন, লবণ, গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস এবং দারুচিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর কম আঁচে কমিয়ে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তাপ বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

3.গাঁজন ঝোল প্রস্তুত করুন: দুর্গন্ধযুক্ত গাঁজানো শিমের দই ম্যাশ করুন, 50 মিলি সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং একটি গাঁজন স্টার্টার তৈরি করতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

4.আচার টফু: ঠাণ্ডা করা টফু টুকরোগুলিকে একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন, গাঁজন তরল ঢেলে দিন এবং নিশ্চিত করুন যে টফুর প্রতিটি টুকরো সমানভাবে লেপা। তারপরে ঠাণ্ডা মেরিনেড জলে ঢেলে দিন, যাতে টফু পুরোপুরি ঢেকে যায়।

5.সিল করা গাঁজন: প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে পাত্রের মুখ বন্ধ করে একটি শীতল ও বায়ুচলাচল স্থানে রাখুন। গাঁজন সময় তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়:

3. পিকলিং প্রক্রিয়ার সময় সতর্কতা

1.স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তা: ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষণ এড়াতে সমস্ত পাত্র এবং সরঞ্জাম কঠোরভাবে জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক যা পিকলিং ব্যর্থতার কারণ হতে পারে।

2.তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখুন যাতে গাঁজন প্রভাবকে প্রভাবিত করে তীব্র তাপমাত্রা পরিবর্তন এড়াতে।

3.পরিবর্তনগুলি পর্যবেক্ষণ করুন: সাধারণত গাঁজন করা টফু ধীরে ধীরে নরম হয়ে যাবে এবং পৃষ্ঠে সাদা মাইসেলিয়াম দেখা দিতে পারে। এটাই স্বাভাবিক। যদি কালো বা সবুজ ছাঁচ দেখা যায়, অবিলম্বে বাতিল করুন।

4.স্টোরেজ পদ্ধতি: গাঁজন সম্পন্ন হওয়ার পরে, দুর্গন্ধযুক্ত টফু 1 মাস পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

4. দুর্গন্ধযুক্ত টফুর পুষ্টিগুণ

5. দুর্গন্ধযুক্ত টফু খাওয়ার পরামর্শ

1.ভাজা দুর্গন্ধযুক্ত তোফু: ম্যারিনেট করা দুর্গন্ধযুক্ত টোফুকে ছেঁকে নিন এবং একটি 180℃ তেলের প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, বাইরের দিকে খাস্তা এবং ভিতরে কোমল। এটি খাওয়ার সবচেয়ে সাধারণ উপায়।

2.স্টিমড দুর্গন্ধযুক্ত তোফু: দুর্গন্ধযুক্ত টোফু একটি পাত্রে রাখুন, সামান্য মরিচের সস এবং তিলের তেল যোগ করুন এবং আসল স্বাদ ধরে রাখতে 10 মিনিটের জন্য ভাপ দিন।

3.দুর্গন্ধযুক্ত তোফু হট পট: দুর্গন্ধযুক্ত টফু একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করতে অন্যান্য উপাদানের সাথে গরম পাত্রে রান্না করা হয়।

4.নোট করার বিষয়: দুর্গন্ধযুক্ত টফুতে লবণের পরিমাণ বেশি থাকে, তাই উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় উত্পাদিত পদার্থগুলি কিছু লোকের জন্য অস্বস্তির কারণ হতে পারে। এটি সুপারিশ করা হয় যে প্রথম টাইমাররা অল্প পরিমাণে ব্যবহার করে।

উপরে বর্ণিত বিশদ পিকলিং পদ্ধতি এবং সতর্কতার মাধ্যমে, আমি বিশ্বাস করি আপনি ঘরে তৈরি দুর্গন্ধযুক্ত টফু তৈরির দক্ষতা অর্জন করেছেন। যদিও দুর্গন্ধযুক্ত টোফু তৈরির জন্য ধৈর্য এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে, শেষ পর্যন্ত উপস্থাপিত অনন্য স্বাদটি অবশ্যই অপেক্ষা করার মতো। আপনি এই পদ্ধতি অনুসারে এটি তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারের কবজ অনুভব করতে পারেন।